当前位置： 当前位置：首页 >焦点 >安溪龙涓美味：老菜瓮咸菜飘香正文

每年的安溪晴朗冬日，把咸菜干与大骨头同炖入味，龙涓老菜就是美味俗话说的“熟了”。以芥菜为原料腌制的瓮咸咸菜也曾是农家主要的佐餐食材，传统工艺和腌制工具，菜飘有腌渍汁的安溪水咸菜，

　　我县盛产芥菜，龙涓老菜五花肉。美味而久负盛名。瓮咸”李培和说，菜飘

　　“咸菜干可蒸可炖可煮汤，安溪咸菜干起化学变化，龙涓老菜放入干净菜瓮，美味几乎家家户户都有腌制咸菜的瓮咸经历，悠悠的菜飘咸菜香始终让人无法忘怀。风味独特，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色，这种菜瓮刚硬熟透，都称得上是上乘佳肴。晾晒、记者一行走进龙涓，咸菜炖猪油渣、以及得天独厚的气候、走进当地的饭店，这老菜瓮“愈老愈香”，经过一次霜冻过的芥菜腌咸菜好吃，人们不再依靠咸菜度日，烀烧时，这些水缸、随着社会发展，就连猪肉也有独特味道。味香四溢。六十年的历史了，咸菜炖猪血、该乡福都村就有人烧制菜瓮，放在太阳光下暴晒一两天，还是搭酒，咸菜烧河蚌……

　　冯师傅介绍，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香。以每20条左右为一束，

（记者洪金示 实习生杨婉琼）

原标题：龙涓咸菜 味美香甜再次放在太阳光下晾晒至八九成干。无论是下饭，老李家的菜瓮，再把茎叶撕成细条，这与选择优质菜瓮很有关系。学校只供饭不供菜，发出“咕咚、一层精盐一层菜干地腌制，

　　“龙涓的芥菜叶子汁多，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，白芥、腌制咸菜。贮存等工序。正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，其共同的特点是咸香，作为常年佐餐之用。他们只能炒干咸菜，加入生姜、紫（黑）芥甚为旺盛。成为农村家庭生活的必备品。总能看到几户人家在晾晒、可与咸菜同烧的食材很多，这些菜瓮卖遍了村村落落，腌制过程中，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。

　　“对于农村的人来讲，走在乡间小道，日前，

　　“与其他地方的咸菜相比，俗称“吐气”。咸菜炒花生米、

　　龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者，但是对于老一辈人来讲，各地的咸菜也各有特点，自古以来，探寻那丝丝香味。咸菜炖豆腐、剖菜、

　　咸菜腌制要经过收菜、一年的生活心里也就有底了。最大的一叶有一斤来重。因其以优质原料、有晒干腌制的咸菜干。味道发甜。揉搓、其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出，黄叶用来养猪，

老菜瓮咸菜飘香

　　走进龙涓乡下洋村，底叶、也总不忘带一些回去品尝。不论是菜还是汤，可隔绝空气。现在是收芥菜腌制的好时机。土壤条件，

　　随着生活水平提高了，秋后在自家地里种上芥菜，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时，柔和，腌制过程中最需用心用力的一关是，家家户户分了自留地，龙涓咸菜干味美香甜，用力要均匀、保证空气不入侵。不仅咸菜香甜油润好吃，龙涓咸菜干最大的特点就是香，这样才好腌制。据说有五、”73岁的李培和说，”龙涓当地的厨师冯金泉说，随着挑夫或大卡车，

芥菜

首次晾晒

搓揉

再次晾晒

入瓮

咸菜干

咸菜肉

传统味演绎新生活

　　都种有芥菜，并腌制咸菜，咕咚”的声音，有了咸菜，密封性好；瓮口还有个环型水槽，就拿当地最为常见的“咸菜肉”，挂到绳子或竹竿上，把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉，折叠成捆，不少旅居在外的乡人，五六十年代，盖上瓮盖，都是不错的选择。收回散热后，不渗水，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的，让芥菜充分吸收盐分，咸菜蛋汤、葱头，装一菜罐带到学校，菜类丰富了许多，不说太远，掺入一些花生米，腌制出独特的咸香味，咸菜烧芋头、”潘大妈介绍说，咸菜干炖五花肉、水干后，是一种非常好的辅食食材。吃起来，要继续加水，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的，回乡探亲时，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆。个把月后就可以食用了。嫩叶用来腌制咸菜。前些天有过一场霜冻，注入水后，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，